食品加工與製造管理(含食品添加物)
Food Processing and Manufacturing Management (including Food Additives)
學期
107-2
學分
0
學分
當期課號
B755
永久課號
B0515
開課單位
食品安全及健康風險評估研究所
授課教師
楊登傑
校區
陽明
類別
必修
上課時間表
| 節 | 週二 |
|---|---|
3 10:10–11:00 | 食品加工與製造管理(含食品添加物) YL405（陽明） 2 節連堂 |
4 11:10–12:00 |
* 根據陽明交大上課時間表所列
概述
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先修科目
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備註
無備註
教學方式
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評分方式
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課程大綱
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週次計畫
| 週次 | 主題 |
|---|---|
| 第 1 週 | 緒論Introduction |
| 第 2 週 | 食品法規政策Food regulations and policies |
| 第 3 週 | 食品保藏及其方法Food preservation and its methods |
| 第 4 週 | 食品製造安全衛生Food manufacture of safety and hygiene |
| 第 5 週 | 食品中毒及預防、現場人員作業管理Food poisining and prevention, and hygienic management of food workers |
| 第 6 週 | 食材供應之衛生管理Hygienic management of food Ingredients supply |
| 第 7 週 | 低溫食品物流業者之衛生管理Hygienic management of cold chain logistics |
| 第 8 週 | 食品產銷履歷與追溯追蹤系統Food Traceability System |
| 第 9 週 | 期中考Midterm Exam |
| 第 10 週 | 即食食品、熟食食品、飲料和冰品之製程管理 The processes and managements for ready-to-eat food,s cooked foods, beverages and cold drink ice. |
| 第 11 週 | 食品器具容器包裝管理Hygienic management and labeling of food containers (packages) |
| 第 12 週 | 密閉容器包裝食品之製程管理Sterilization management for packaged foods (with closed container) |
| 第 13 週 | 食品添加物安全與管理Safety and management of Food Additives |
| 第 14 週 | 食品製程之線上監測技術工技術與異常矯正措施Online monitoring technology and abnormal correction measures in food processing |
| 第 15 週 | 食品製程安全管制系統確認與內部稽核Safety control system confirmation in food processing, and the internal audit |
| 第 16 週 | 食品加工過程所產生的有毒物質Food toxins produced during food processing |
| 第 17 週 | 綜合討論Comprehensive discussion |
| 第 18 週 | 期末考Final Exam |
教科書
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Office Hours
- 地點
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- 時間
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- 聯絡方式
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