微生物與食品安全
Microbes and food safety
學期
111-1
學分
0
學分
當期課號
132804
永久課號
LSMI30008
開課單位
微生物及免疫學研究所
授課教師
羅南德、林怡君、黃雪莉、高正彥、蔡文城
校區
陽明
類別
選修
上課時間表
| 節 | 週四 |
|---|---|
7 15:30–16:20 | 微生物與食品安全 YC313（陽明） 2 節連堂 |
8 16:30–17:20 |
* 根據陽明交大上課時間表所列
概述
To understand: 1. The contamination and identification of microbes in food production and the mechanism of food poisoning. 2. the regulation, standards and microbiological risk assessment in safe foods
先修科目
教師未提供此項資料
備註
無備註
教學方式
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評分方式
Mid-term written exam (35%), final written exam (15%), Oral presentation and written abstract (25%), Company trip report: 2-page, A4 size (10%), Class participation and quiz (15%)
課程大綱
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週次計畫
| 週次 | 主題 |
|---|---|
| 第 1 週 | Course introduction; Basic concept of food safety |
| 第 2 週 | Basic introduction of bacteria |
| 第 3 週 | Food-borne pathogens: Gram-negative bacteria |
| 第 4 週 | Food-borne pathogens: Gram-positive bacteria |
| 第 5 週 | Microbiological risk assessment: overview and exposure assessment |
| 第 6 週 | Microbiological risk assessment: hazard and risk characterization |
| 第 7 週 | Principles of molecular detection of microbes |
| 第 8 週 | Food-borne fungi and toxin |
| 第 9 週 | Mid-term exam (9/22~11/3) |
| 第 10 週 | Food sampling plans, sample handling for microbial examination and Microbiological criteria |
| 第 11 週 | (1) Microbial identification systems used in food examination (2) Food examination: indicator organisms of food and packaged/bottle water |
| 第 12 週 | Methods of test for food microorganisms- Gram-negative and Gram-positive bacteria |
| 第 13 週 | No class |
| 第 14 週 | Final exam (11/17~12/1) |
| 第 15 週 | Student oral presentation (I) |
| 第 16 週 | Student oral presentation (II) |
| 第 17 週 | 檢驗生技產業與實務 地點:台美檢驗科技有限公司 (SuperLab) |
教科書
Charlene Wolf-Hall, William Nganje “Microbial Food Safety: A Food Systems Approach”. 2017. (ISBN:978-1780644813) 蔡文城、蔡岳廷。食品微生物檢驗技術,2019,九州圖書文物有限公司,台北 (ISBN: 978-986-6929-47-2)
Office Hours
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