食品危害分析與管理
Food Hazard Analysis and Management
學期
114-2
學分
0
學分
當期課號
132103
永久課號
PSFS30031
開課單位
食品安全及健康風險評估研究所
授課教師
楊登傑
校區
陽明
類別
選修
上課時間表
| 節 | 週二 |
|---|---|
1 08:00–08:50 | 食品危害分析與管理 YN205（陽明） 2 節連堂 |
2 09:00–09:50 |
* 根據陽明交大上課時間表所列
概述
介紹食品良好衛生規範與危害分析重要管制點. 透過教學與演練, 使同學們對食 品安全管制系統有更深入的瞭解. To introduce food Good Hygiene Practices (GHP) and Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP). Through teaching and practice, students will have a better understanding of the food safety control system.
先修科目
教師未提供此項資料
備註
無備註
教學方式
俾使同學們瞭解食品良好衛生規範, 食品危害分析方法 與 食品安全管制系統To help students understand the food Good Hygiene Practices (GHP), food hazard analysis methods and food safety control system.
評分方式
演練, 報告Learning gain and introspection report, Oral report
課程大綱
教師未提供此項資料
週次計畫
| 週次 | 主題 |
|---|---|
| 第 1 週 | 緒論Introduction |
| 第 2 週 | 食品安全與食品管理 (一)Food Safety and Management (I) |
| 第 3 週 | 食品安全與食品管理 (二)Food Safety and Management (II) |
| 第 4 週 | 系統文件製作要點The points for System File Production |
| 第 5 週 | 食品良好衛生規範 (一) - 衛生管理Food Good Hygienic Practices (I)- Hygienic management |
| 第 6 週 | 食品良好衛生規範 (二) -製程及品質管制 Food Good Hygienic Practices (II)- Process and quality control |
| 第 7 週 | 食品良好衛生規範 (二) -製程及品質管制 2Food Good Hygienic Practices (II)- Process and quality control |
| 第 8 週 | 期中考Midterm Exam |
| 第 9 週 | 食品良好衛生規範 (三) - 倉儲、運輸、 檢驗與量測Food Good Hygienic Practices (III)- Warehousing, Transportation, Inspection and measurement, Product recovery, Customer complaints, Documents, and Education and training |
| 第 10 週 | 食品良好衛生規範 (三) - 成品回收、客訴、文件與教育訓練Food Good Hygienic Practices (III)- Customer complaints, Documents, and Education and training |
| 第 11 週 | 實施危害分析重要管制系統之預備步驟Preliminary Steps to Implement Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) System |
| 第 12 週 | 食品製程危害分析及重要管制點判定Preliminary Steps to Implement Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) System& |
| 第 13 週 | 食品製程之危害分析與重要管制點計畫 (一) HACCP Program of Food Processing |
| 第 14 週 | 食品製程之危害分析與重要管制點計畫 (二) HACCP Program of Food Processing |
| 第 15 週 | 食品危害分析重要管制點監控、矯正措施及確認系統之建立HACCP Corrective Action and Verification System Establishment |
| 第 16 週 | 期末考Final exam |
教科書
HACCP理論與實務, 食藥署相關之出版品
Office Hours
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